Recette
Filet de Canette rôti, au coulis de mangue poivrée et quenelle de patate douce
Pour 4 personnes
Durée : 45 min.
Cuisson : 10 min
Les ingrédients
4 filets de canette de 180 g chacun
2 mangues fraîches
400 g de patates douces
1 cl de vodka
30 cl de fond de veau
15 g de beurre
Pluche de cerfeuil
Sel et poivre de Sichouan
La préparation
Recette du Chef Michel Roche (Auberge Bienvenue à Doué la Fontaine) pour les Vignerons Indépendants Vin d’accompagnement conseillé : Anjou-Villages (Rouge)
- Éplucher les patates douces puis les cuire à la vapeur.
- Mixer et réserver au bain-marie.
- Éplucher les mangues.
- Mixer la chair d’une mangue pour obtenir une mousseline, puis tailler la seconde en petits dés (brunoise) : réserver dans un bol.
- Rôtir les filets de canette dans une poêle pendant 10 min, puis déglacer avec 1 cl de vodka.
- Ajouter 30 cl de fond de veau. Monter avec 15 g de beurre à l’aide d’un petit fouet.
- Saler et poivrer. Ajouter les dés de mangue.
- Déposer le coulis de mangue au centre de l’assiette, puis le filet de canette tranché accompagnée de 4 quenelles de patate douce.
- Saucer généreusement et décorer de pluches de cerfeuil. Servir chaud.
