Recette
Carbonnade de bœuf à la flamande
Pour 4 personnes
Durée : 20 min
Cuisson : 2h40min
Les ingrédients
600gr de boeuf à braiser ( jumeau, jorret collier ou tout autre morceau conseillé par votre boucher) coupé en gros dés.
70 cl de bière brune
50 cl de jus de viande ( ou de bouillon de cube reconstitué)
4 tranches de pain d’épices
1 cuillère à soupe de vergeoise ( ou de cassonade)
2 gros oignons
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de moutarde forte Sel
La préparation
- Chauffer l’huile de colza dans une cocotte.
- Colorer les morceaux de bœuf sur tous les côtés, saler.
- Retirer les viandes et dans la même cocote faire fondre les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides
- Ajouter la vergeoise ( ou la cassonade), baisser le feu et remuer jusqu’à sentir une légère odeur de caramel.
- Remettre la viande, ajouter la farine, bien mélanger. Ajouter la bière, le bouillon de viande, la moutarde
- Porter à ébullition couvrir et laisser mijoter 2h30 en remuant de temps en temps
- Pendant ce temps, couper en petits cubes le pain d’épices et colorer quelques minutes dans une poêle bien chaude afin de le rendre croustillant.
- Servir la carbonnade bien chaude parsemé du pain d’épices et accompagnées de pommes de terre vapeur ou de frites
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