Recette
Longe de porc Label Rouge farcie
aux tranches de pomme, noix et gorgonzola
Pour 6 personnes
Durée : 40 min.
Cuisson : 1h10 min
Les ingrédients
1 longe de porc Label Rouge désossée de 2 kg
2 pommes
2 noix de beurre
40 g de noix
100 g de gorgonzola
2 branches de romarin
1 verre de vin blanc
1 tête d’ail
1 oignon
1 petit bouquet de cerfeuil
Sel et poivre du moulin
La préparation
- Préchauffez le four à 190°C.
- Épluchez et coupez les pommes en tranches épaisses.
- Faites-les cuire 10 minutes dans du beurre, salez, poivrez et réservez.
- Dans la même poêle, faites dorer la longe de porc dans du beurre.
- Coupez la viande dans son épaisseur pour la transformer en un grand rectangle plat.
- Mélangez les pommes cuites, les noix préalablement concassées et le gorgonzola coupé en morceaux.
- Déposez la préparation sur la longe découpée, salez, poivrez et ajoutez le romarin.
- Roulez soigneusement la longe sur elle-même et fixez le tout avec de la ficelle de cuisson.
- Déposez la longe farcie dans un plat, arrosez d’un filet d’huile d’olive et de vin blanc.
- Épluchez, émincez l’oignon et coupez la tête d’ail en deux.
- Ajoutez dans le plat et enfournez pour 1 heure de cuisson.
- Servez avec de la purée de pommes de terre et quelques brins de cerfeuil.
